北京薯粉絲

薯粉絲

 純紅薯粉絲怎樣鑒別？

  從視覺上看：顏色為白色，比較透明，清晰度好。

  1，脆——因?yàn)樵现挥屑t薯淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮。市場上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷，因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。

  2，顏色較深——純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑。

  3，耐煮—— 一般煮10鐘以上還很筋道。

  4，筋道、有嚼勁——真正的純紅薯粉絲非常筋道。市場上買的號(hào)稱純紅薯粉因?yàn)榉帕耸秤媚z所以也很筋道，可以配合第一條來辨別真假。

  5，干嚼時(shí)有紅薯淀粉的味道——這個(gè)方法可能得行家才能辨識(shí)了。

  火燃法：用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

  光檢法：將粉條對光檢驗(yàn)，看粉條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)異色斑點(diǎn)的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對光光檢有致密細(xì)微的小泡，粉條切口規(guī)整光潔，無殘?jiān)昧ε喾蹢l能發(fā)出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細(xì)胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結(jié)，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發(fā)烏。