紅薯方便粉絲吃多會導(dǎo)致老年癡呆嗎？

    粉絲雖好吃 難免摻明礬

　　控制食用量 尤其三類人

　　記者看到，在飯店中，螞蟻上樹、蒜蓉粉絲蒸鮑魚、肉末粉絲等以粉絲為主料的菜肴備受青睞；在面點店中，粉絲包子、蘿卜絲餅、韭菜盒子等餡料有粉絲的面點也廣受歡迎；在小吃店中，老鴨湯粉絲、牛肉粉絲湯、砂鍋粉絲等以粉絲為主的食物更是深受喜愛……

　　“我最喜歡吃粉絲了，每次吃麻辣燙、火鍋，粉絲是必點的食品。”市民王女士說，她常以粉絲為主食，“冬天一碗牛肉粉絲再加兩個蔥油餅，是極好的早餐！我每天早上都會吃這個?！?/p>

　　記者走訪市區(qū)多個菜場、超市發(fā)現(xiàn)，粉絲品種繁多，幾乎每家粉絲攤的攤主都稱自己銷售的粉絲沒有問題，是純正的紅薯、土豆、玉米制作的。

　　“你買去自己吃，還是飯店里用？”當記者以消費者的身份詢問一粉絲攤主時，這位攤主熱情地介紹，“如果自己吃就買好一點的，如果飯店里用就買顏色鮮艷、價格便宜的?！边@位攤主透露，市場上有些粉絲摻了明礬，賣相好，煮不爛，飯店、火鍋店都喜歡用。

　　據(jù)質(zhì)檢部門相關(guān)人員介紹，國家標準嚴格規(guī)定，在粉絲粉條的生產(chǎn)過程中不允許添加著色劑和明礬。同時，明令禁止在食品加工中使用硫磺、吊白塊等工業(yè)用化學(xué)品。業(yè)內(nèi)人士透露，我市市場上大多數(shù)粉絲質(zhì)量還是過關(guān)的，不過也有一些粉絲生產(chǎn)企業(yè)，為了使粉絲不黏連、不斷條、不渾湯，會在加工制作過程中加入明礬，以起到凝固作用，增加粉絲的韌性。

　　“粉絲雖好吃，但并不適合所有人食用，有些特殊人群應(yīng)盡量少吃或不吃粉絲?！?a href='http://zhanqie001.cn/' target='_blank' class='key_tag'>粉絲廠家提醒。

　　哪些特殊人群應(yīng)該控制吃粉絲的量？

　　“兒童和孕婦最好少吃或者不吃粉絲?！?a href='http://zhanqie001.cn/' target='_blank' class='key_tag'>粉絲加工廠家介紹，兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時期，要少吃粉絲；過量的明礬對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育可能造成影響，因此孕婦也要少吃粉絲。另外，粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃粉絲。

　　還提醒普通人吃粉絲要注意兩點：一是不要和油條一起吃，很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習(xí)慣很不好。油條在制作過程中，也會加入一點明礬，如果與粉絲一起吃，會使鋁疊加。二是吃粉絲時要配蔬菜和粗糧一起吃，蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用。

　　如何區(qū)別粉絲中有無明礬

　　“日常生活中，喜歡吃粉絲的人不少，有的人一次能吃上一大碗，甚至以粉絲為主食。這種吃法是不科學(xué)的。”江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與營養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師李琴表示，雖然粉絲含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等營養(yǎng)成分，但是現(xiàn)在市場上還有一些摻明礬生產(chǎn)的粉絲，這樣的粉絲吃多了，會有害于身體。

　　“明礬，也叫硫酸鋁，含大量的鋁離子。鋁是一種兩性元素，進入人體后不易排除，對人體健康有慢性和蓄積性危害?！苯K食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)藥與健康管理系博士生導(dǎo)師遲恒介紹，“摻入明礬的粉絲吃多了，鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積，鋁沉積在大腦中，就會毒害大腦及神經(jīng)細胞，導(dǎo)致人的記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等，并有可能加快人體衰老過程和誘發(fā)老年癡呆癥。”

　　科學(xué)測試的結(jié)果表明，人體每天允許攝入的鋁為每公斤體重1毫克，而經(jīng)常吃摻明礬粉絲等含鋁食品的人，攝入鋁的量要遠遠超過這個數(shù)字。

　　明礬攝入多 可能致癡呆

　　一看?？窗b，是否標注詳細，是否有“無添加劑”、“無明礬”字樣?？错g性，韌性太好，用手折來折去不易斷的粉絲，是在加工過程中添加了明礬。質(zhì)量好的干粉絲應(yīng)該是不太韌也不太易碎。

　　二聞。正常加工過的粉絲帶點輕微的豆腥味，如果聞有堿味、酸味、霉味或其它異味，就可能是加了明礬。

　　三嘗。加了明礬的粉絲，在放調(diào)味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純淀粉粉絲，細細咀嚼，有淡淡的甜味，這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。

　　四煮。加了明礬的粉絲經(jīng)水煮后，湯清澈，無渾濁，彈性也變得更好，像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬粉絲水煮后，湯稍渾濁，粉絲有一定彈性，稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折，煮后一挑就斷的，原材料一定不好，同樣也不是好的粉絲。

　　常會加入明礬的食品

　　一些淀粉類食品如粉條、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時常會加入明礬。主要作用是絮凝淀粉漿，使成品在烹煮時有韌性，不易被煮爛。

　　油條、麻花、油餅、焦圈、薄脆等油炸類面食，也添加明礬做發(fā)泡劑。它和同時加入的小蘇打混合后，加熱時會產(chǎn)生大量氣泡，使炸出的食物松脆適口。

　　有的掛面、山楂糕、人造海蜇、果凍，也被不同程度地加入明礬，用以提高韌性、降低成本。而在銀耳、木耳、大料等食品中加入明礬，則是不法商販為了增重所為。